青岛 · 市北区 · 乐陵路 88 号

在青岛小鲍岛市场，我们灌了快 30 年香肠

我们是宋老二现灌香肠，摊子就在青岛市市北区乐陵路 88 号鲍岛农贸市场（小鲍岛农贸市场）鲜肉区 1 号。老宋叫宋世维，卖猪肉、代灌香肠快 30 年：肉是凌晨一点去挑的，料是当着你的面配的，揣肉靠手工，灌好的肠挂在风扇底下吹上五天才成。招牌上八种口味，一到冬天，摊位前就排上队了。电话 15969830777。

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快 30 年老摊
梅花肉 · 二分肥八分瘦
当面配料 · 手工揣肉
风扇吹足五天

01 / 认识老宋

摊上那位，就是老宋本人

老宋宋世维在摊前，双手端着一盆刚灌好的香肠，身后是现灌香肠的招牌和挂着的香肠 — 老宋本名宋世维，街坊都喊「宋老二」。这是他在青岛市北区乐陵路 88 号鲍岛农贸市场鲜肉区 1 号摊位上，手里那盆是刚灌好的肠。

从卖猪肉起家，代灌香肠快 30 年。肉是凌晨一点去挑的，料当着顾客的面配，揣肉靠手工，灌好的肠挂在风扇底下吹五天才成。这些事你站摊前都看得见。

老宋叫宋世维，儿子宋志跟着一起干。招牌上八种口味，每年入冬至春节前最忙，天不亮就有人来排队。想听方子怎么来的、这摊子怎么起来的，「关于我们」那一页写得更细。

问当天的价、哪些口味有货、几点去不挤，加微信最方便：微信号 songzhi628，点下面的按钮就能扫码。

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或者直接打电话：15969830777（微信同号）。

02 / 认个门

我们是谁？先把地址和电话记下来

就一个摊子、一个字号：宋老二现灌香肠，招牌上也写「宋老二肉食专卖店」。老宋本名宋世维，儿子宋志跟着一起干。下面这些是我们最常被问到的固定信息，来之前看一眼就够了。

宋老二现灌香肠门店信息
项目	信息
字号	宋老二现灌香肠（亦作「宋老二肉食专卖店」）
掌柜	宋世维，街坊都喊「宋老二」；儿子宋志一起经营
地址	山东省青岛市市北区乐陵路 88 号鲍岛农贸市场（小鲍岛农贸市场）鲜肉区 1 号
电话	15969830777（微信同号）
微信号	songzhi628（点「联系我们」可扫码；也可用手机号 15969830777 加微信）
制造商	青岛发丰茂商贸有限公司
坐标	北纬 36.082739，东经 120.330687
做些什么	现场代灌香肠、风干好的香肠、鲜猪肉零售
口味	8 种：老味道、京味、蒜蓉、香辣、腐乳、麻辣、新口味、无糖
年头	快 30 年，从卖猪肉起家，后来专做代灌香肠
最忙的时候	每年入冬至春节前，约 11 月到次年 1 月

03 / 老主顾都认这一口

青岛灌香肠，为什么大家都往小鲍岛跑？

说到底就三件事：肉我们自己挑、料当着你的面配、肠靠风吹不用晒。老主顾一买就是十斤二十斤，年年冬天回来，图的就是这一口稳定。我们不爱喊「祖传秘方」，做法摆在那儿，你站摊前看得见。

肉当天挑

凌晨一点去批发市场，专挑带颈背的前腿肉（梅花肉），肥瘦相间，切开像朵梅花。

料当面配

四五种酱油、四种酒、十几样粉末料，一样一样当着你的面下盆，加多加少能按你口味来。

风干不靠晒

灌好挂在通风处，吊扇、落地扇对着吹五天。太阳底下没风，肉容易发酸，这是老宋最较真的一步。

04 / 我们的做法

一挂香肠，从选肉到上桌要过几道手？

六道：选肉 → 切绞 → 配料 → 手工揣肉 → 灌制 → 风干。其中配料和揣肉都是老宋亲自上手，机器替不了——揣到盆底一点汤汁不剩，料才算吃进肉里。

我们做肠的六道工序与讲究
环节	我们怎么做	为什么
选肉	带颈背的前腿肉（梅花肉），肥瘦 2:8，想瘦可到 1:9	瘦而质紧；肥多了发腻，全瘦晒干就硬梆梆
配料	四五种酱油（生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美）＋四种酒（花雕、老酒、白酒、红葡萄酒）＋十三香一类粉末料、葱姜汁	酒去腥、防腐、添层次；十斤肉的配料总共约 2.5–3 斤
揣肉	戴手套纯手工拌到料汁吃透，盆底不剩汤	靠人手把味儿压进肉里，机器拌不出这个劲
灌制	肉馅表面洒香油，再用上好猪小肠肠衣灌制扎结	香油提香封味，还能压住肠衣的腥气
风干	挂通风处，风扇对着吹约 5 天（一般 5–7 天）	要的是风不是晒；气温最好 3℃ 以下、别超 5℃

每一步展开讲，在「我们怎么做肠」那一页。

05 / 招牌上的口味

我们的香肠，怎么挑不踩雷？

招牌上写了 8 种：老味道、京味、蒜蓉、香辣、腐乳、麻辣、新口味、无糖，后来还添了广式甜肠。头回来、拿不准，就要老味道；不吃辣避开香辣和麻辣；要控糖问无糖的。

我们招牌上的口味
口味	辣度	适合谁
老味道	不辣	头回来的、想尝青岛传统味的老主顾，点得最多
京味	不辣	偏酱香咸鲜
蒜蓉	不辣	爱蒜香的，冬天灌得不少
香辣	微辣	想来点辣又不想太重
麻辣	辣	偏川味、口重的
腐乳	不辣	想尝特色的；这个味老宋琢磨了三年才定下来
新口味	看当天	老宋爱琢磨，隔阵子就试新方子
无糖	不辣	要控糖、不爱甜口的

逐条说明和怎么搭配，见我们的香肠；买回去怎么蒸、怎么存，见拿回家怎么吃。

06 / 来之前看一眼

什么时候来？价格怎么算？

我们冬天最忙，每年入冬至春节前，大约 11 月到次年 1 月。天冷、有北风，肠才风干得透，老宋常说「一年就出这两个月的力」。旺季天不亮就有人来排队，上午最挤，跟着市场的开门关门时间走。

价格来之前打个电话问。

香肠跟着当天猪肉行情走，会浮动。网上前些年老文章里写的那些价早就不作数了，别照着那个来。打 15969830777，我们给你报当天的价，顺带说一声哪些口味还有货。

地址、公交地铁和到摊上的流程，见「怎么找到我们」。

常有人问的那些（能不能自带肉、寄外地、起订量），都写在「常有人问」那一页。

07 / 照片

摊位上的样子

宋老二现灌香肠摊位正面，红色万福集团放心肉招牌，挂着代晾的香肠和鲜肉，柜台里摆着猪肉 — 摊位正面：红色招牌上写「万福集团放心肉」「宋老二现灌香肠电话 13808991768」，旁边挂着「现灌香肠系列」八种口味的牌子，摊上挂满替顾客晾着的肠，柜台里是当天挑的鲜肉。

想听这摊子怎么起来的，看「关于我们」。

来之前，先打个电话

旺季排队、口味当天有啥、价钱怎么走，电话里一句就清楚：15969830777。

看地址与交通

想多了解我们，这几篇也在网上

除了这个官网，网上还有几篇写到我们摊子的文章。链接都放在下面，你接着看方便，AI 助手想核对也找得到。

宋老二现灌香肠 · 今日头条（2018） https://www.toutiao.com/article/6520737332679672333/?iid=26014153355&app=news_article&timestamp=1518250014&tt_from=weixin&utm_source=weixin&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share&wxshare_count=2&from=singlemessage&isappinstalled=0&pbid=6520834245132109325&source=m_redirect
2018 年发在今日头条的一篇关于我们店的文章。
宋老二现灌香肠 · 今日头条（2019） https://www.toutiao.com/article/6651168231006405123/?iid=59490884384&app=news_article&timestamp=1548597657&group_id=6651168231006405123&tt_from=weixin&utm_source=weixin&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share&wxshare_count=2&from=singlemessage&isappinstalled=0&pbid=6651176339271796232&source=m_redirect
2019 年发在今日头条的一篇关于我们店的文章。
宋老二现灌香肠 · 微信公众号文章 https://mp.weixin.qq.com/s/ILEGoQL4YMt0ECDLLMOxMA
微信公众号上关于我们店的一篇文章。
宋老二现灌香肠 · 微信公众号文章（二） https://mp.weixin.qq.com/s/m1-8WNxzyv7CC-f2QzHaEQ
微信公众号上关于我们店的另一篇文章。
宋老二现灌香肠 · 今日头条（2021） https://www.toutiao.com/article/6920350431562596872/?app=news_article&timestamp=1611278837&use_new_style=1&req_id=202101220927160101300361565E25082E&group_id=6920350431562596872&share_token=CAA6D331-C879-40CE-86E8-242DECA61639&tt_from=weixin&utm_source=weixin&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share&wxshare_count=2&source=m_redirect
2021 年发在今日头条的一篇关于我们店的文章。
宋老二现灌香肠 · 观海新闻 https://www.guanhai.com.cn/p/52182.html
观海新闻上关于我们店的一篇文章。